锌是人体必需元素之一，它参与人体内200多种酶的组成，被誉为“生命之花”。锌能促进人体生长发育、思维敏捷，还有助于治疗精神失常，冠以“智力之源”的美称。

　　谈到锌，人们下意识想到这是一种金属元素，在工业上有着非常重要的作用，如镀锌工业生产的汽车、建筑、家用电器，电池中的锌锰电池等，大多数人不知道锌元素对人体健康也有着至关重要的作用。

　　锌与核酸及蛋白质的合成及对细胞的生长有密切的关系。处于生长发育期的儿童、青少年如果缺锌，会导致发育不良。缺锌儿童的身高体重常低于正常同龄儿，严重者可出现侏儒症。还会影响脑功能，使智力降低，也可出现嗜睡症、抑郁症。

　　锌与维生素A还原酶的合成及维生素A的代谢有关，促进维生素A吸收的作用，所以锌可提高暗光视觉，改善夜间视力。长期锌缺乏会导致缺乏维生素A，诱发夜盲症，严重时会造成角膜炎等眼部疾病。

　　缺锌会引起口腔黏膜增生和角化不全，直接影响到食欲。会导致味觉迟钝，出现厌食、偏食甚至异食。

　　锌元素是免疫器官胸腺发育的营养素，只有锌量充足才能有效保证胸腺发育。正常分化T淋巴细胞，增强人体的免疫功能。作为人体免疫机能的重要元素之一，若是锌的含量不足，免疫功能会降低，儿童易遭受外界感染，进而引发感冒、发烧、支气管炎等。

　　对伤口或皴裂很深的口子，外科常采用氧化锌软膏，治疗效果较好。手术后的病人吃适量含锌的药物，伤口便愈合得更快。这是因为锌可以维持上皮粘膜组织的正常粘合，所以伤口愈合快。人体胶原蛋白的合成和上皮组织的生长均离不开锌元素。如果缺锌，伤口会不容易愈合，且口腔溃疡易反复发作。

　　既然锌在人体中的作用如此之重要，那么缺锌了，需要补锌！要从哪些方面补起呢？

　　如果缺锌不严重（症状不明显）或预防缺锌，一般食补即可。食补应尽量避免长期吃精制食品，饮食注意粗细搭配。多吃含锌丰富肉类和蔬菜，如：牛肉、猪肝、鱼类、鲜枣、梨、荔枝、香蕉等可预防缺锌。

　　此外，补锌也不宜过量，切忌自行使用药剂补充，因为锌的有效剂量与中毒剂量相差很小，使用不当容易导致补锌过量，诱发缺铁、缺铜、贫血等一系列病症。 一般而言，食补是不会出现补锌过量的情况，所以通过食补达到补锌是最合理的选择。

　　锌是人体25种必需元素之一，是体内的一种微量元素,但不能在体内合成，只能依靠外部摄入补充。根据中国营养协会最新发布的2022年版本《中国居民膳食营养素参考摄入量》，推荐婴儿膳食锌的日摄入量为5毫克、儿童为10毫克，青春期男性15毫克、女性12毫克，成年男性20毫克~45毫克（见右图）。正常状态下，人体所需的锌几乎全部来源于膳食，除了肉类以外，食物中锌含量的多寡主要由产地土壤中的锌浓度决定。

　　锌是自然界中分布较广的金属元素，在我国主要是以矿物的形态存在，如闪锌矿、菱锌矿、硅锌矿等。但是达到富锌标准的土壤面积却不多，根据我国对富锌土壤评价的标准，要求大于84毫克/千克的富锌标准，为富锌土壤。国内只有很少一部分土地能达到富锌土壤的标准。自1999年以来，中国地质调查局在我国开展1∶25万土地质量地球化学调查，调查采用双重网格采样模式，即在地图上打上上下两层网格。上层网格在地图上为1千米×1千米的正方形格子，上层网格为采取表层土壤样品，采样密度为1样/1平方千米，采样深度0厘米~20厘米，1样又由4个坑里的土壤组合而成的组合样，主要是反映土壤质量的现状。下层网格在地图上为2千米×2千米的正方形格子，主要为了采取深层样品，采样密度为1样/4平方千米，采样深度为150厘米~200厘米，主要代表地质背景或工业化前的土壤质量状况。调查现已覆盖耕地面积16.83亿亩，累计圈定达到富锌标准且无重金属污染的耕地不到1亿亩，资源有限，弥足珍贵。

　　多数情况下，土壤锌含量分布受地质背景控制明显，青白口系、南华系万源岩组、白垩系周田组岩性主要为紫红色砂砾岩、钙质粉砂岩，土壤锌含量较高。土壤中锌元素主要来自风化红尘，风化物质中的锌在中性-弱碱性条件下沉淀进入土壤，形成丰富的Zn元素储备库。

　　然而，富锌土壤能否生长出富锌作物，还要取决于土壤中锌的生物有效性，这又使富锌农产品的产出更为珍贵，富锌农产品开发是能满足大众补锌的需求，特别是中国存在60%的人缺锌，需要大量的富锌农产品作为补充。此外，缺锌需求还能促进相关产业的发展，现已成为发展特色农业和生态农业新的增长点。河北、福建、四川、江西、湖北、湖南、甘肃、贵州等省份已着手推动锌资源利用，发展富锌产业，助推乡村振兴，取得了显著的经济效益和社会效益。

　　土地质量地球化学调查发现的富锌土地资源是我国宝贵的财富。合理开发富锌土地，是实现乡村振兴战略，健康中国战略的有效助力，是贫困地区实现脱贫致富的有力保障，是全面提升农产品质量，满足人民日益增长的美好生活需要的必然需求。