豆腐加石膏问为什么不加碳酸钙

匿名用户 | 2017-05-23 01:46
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（共1个回答）
  • 点豆腐,是利用溶液中的钙离子,参与蛋白质的凝固,石膏的主要成分是硫酸钙,硫酸钙在水中的溶解度比较大,溶解后的钙离子能参与蛋白质的凝固,碳酸钙溶解度极小可以认为在水中是不溶解的.不能获得钙离子,碳酸钙不能点豆腐.
    注意：石膏是矿物石膏,不是建筑石膏或其它的.
    匿名用户 | 2017-05-23 01:46

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