硼砂在面粉中的应用

匿名用户 | 2017-05-23 11:08
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（共1个回答）
  • 凉粽,槐花粉,凉粉,还有一些面食里,为了增加弹性,吃起来更Q.
    过去人们很喜欢包粽子时放一点硼砂泡泡糯米,炸油条也会下一点硼砂,说是做出来的粽子和油条好吃.
    大概是40年前,因为发现硼砂能致癌,所以国家就下令禁止硼砂作食物用途,虽然是三令五申几十年,但是听说现在还是有人在食物中放硼砂,这是违法的.所以现在已经没有超标不超标的问题,而是完全不许吃下的问题,因为它已经被证明是一种致癌物质.过去用来漱口用的“朵贝尔氏液”（复方硼砂溶液）也渐被淘汰了.
    硼砂添加入食品中起防腐、增加弹性和膨胀等作用.硼砂对人体健康的 危害性是很大的,人体本来对少量的有毒物质可以自行分解排出体外,但是硼砂进入体内后经过胃酸作用就转变为硼酸,而硼酸在人体内有积存性,虽然每次的摄取量不多,但积少而成多,连续摄取会在体内蓄积,妨害消化道的酶的作用,引起食欲减退、消化不良、抑制营养素之吸收,促进脂肪分解,因而使体重减轻,其急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循系统障碍、休克、昏迷等所谓硼酸症.硼砂中的硼对细菌的DNA合成有抑制作用,但同时也对人体内的DNA也会产生伤害.硼是人体限量元素,人体若摄入过多的硼,会引发多脏器的蓄积性中毒.硼砂的成人中毒剂量为1一3克,成人致死量为15克,婴儿致死量为2-3克.因此我国《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》,明令禁止硼砂作为食品添加剂使用.但由于硼砂对于口感食品要求较高的食品,特别是部分肉制品能显著提高其“品质”,且由于硼砂之防腐力较弱,因而常被大量使用.
    匿名用户 | 2017-05-23 11:08

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