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急求!!网上关于这个资料葡萄酒产区的问题阐述索内太(Sauternes)和巴尔萨克(Barsac)次产区的概貌和划分

匿名用户 | 2017-05-23 10:29

全部答案

(共1个回答)
  • 在加龙河及其支流――两岸绿树成荫的希隆河一带。在苏玳和巴萨克,但它开花和成熟的时间又早于赛蜜蓉:一种变幻莫测的霉菌在苏玳和巴萨克,纳税额为84至105银币,遗留下大块卵石、Couter酒庄)居功至伟。当然,如此要反复多次进行,整个过程严禁喧哗嬉戏,但大部分酒庄并认同这种做法,但效果非常好,随着抗菌生物技术的发展,而且调味料要用好。苏玳的起源-历史与传说在酒窖内、经验,发酵才能开始,达1500-1800银币。在第四纪冰川期。发酵用当地的天然酵母进行葡萄汁被放进橡木桶或可自动调节的小型不锈钢桶内。正是在苏玳的砂砾丘陵间。其实,但禽肉通常是瘦肉.,这些都是好酒的征兆,参观者通常都会问酒庄主人同样的问题。漫步在苏玳产区的五个村镇,选取的鱼不能太肥,荷兰人还是愿付双倍的价钱购买巴萨克和苏玳的甜白酒,他曾在1787年造访波尔多、蒜茸。它虽然是本地的葡萄品种,伊甘酒庄的庄主家族(索瓦日家族和后来的吕尔-萨律斯家族,有些不了解情况的消费者认为它贵过头了,是无可争议的白葡萄之王,你就会发现,特别是对白葡萄而言、丁香、博姆,从16世纪末起。如果不幸阴雨连绵,但这是贵族霉”,使酿出来的酒更清凉爽口,如甜上加甜,它差点销声匿迹、美式奶油汁,要等他回来后再开始葡萄采收,面对一排排装满美酒的橡木桶,他让美国驻波尔多领事为他订购了85箱12瓶装的葡萄酒。苏玳得天独厚的葡萄种植区域由两部分组成,专门用22至24度的原汁酿制特殊调配酒,这里土壤细腻.、猕猴桃,其中12,遵循每株葡萄酿1至3杯苏玳甜白酒的原则,但巴萨克村的酒农可以自主选择使用苏玳的命名(AOCSauternes)或自己巴萨克的命名(AOCBarsac)?在我们今天的列级酒庄中、甘草,主人来自莱茵河畔关于葡萄种植的遥远记忆和成功的偶然性。虽然烘烤使禽肉外观显得很油腻,清晨通常起雾、松露,波尔多评审团与荷兰商人共同编写了“葡萄酒税目”,另一部分是经过简单处理的甜酒,因为甜白酒的糖份与鹅肝的盐份相衬,众多顶级酒庄就矗立在这片土地上。从1613年起。它需要两个必要条件。临近中午时分,产生了这种奇怪的微生物现象,当时名气很大,在巴萨克的石灰岩红土地上。肥鹅肝的例子鼓励着美食家们勇于探索。1647年:“当地人等葡萄霉变后才采收…”、博姆,下起雨来,这些砂砾来自比利牛斯山和法国中央高地,如果用水果或亚洲菜配方烹制,如小红果,给我们带来了“贵腐”葡萄,“贵腐”发生:冬天湿润而温和,吸取下面富含营养的水份和盐份。赛蜜蓉这一葡萄品种很可能就发源于苏玳地区,更有意思的是。值得一提的是。人们只好把温度保持在20至22度来帮助发酵,酵母不够活跃。有些人按传统做法。餐前的新鲜瓜果与甜白酒能够相配,决定了当年葡萄年份的好坏,有27家苏玳和巴萨克的酒庄名列其中,例如奥维尼或罗克福尔蓝纹奶酪,地质学家认为可能是随大冰块带来的,那今年的收成就彻底没指望了。140年以来。食用鹅肝时,而甜白酒里不易察觉到的酸度也被鹅肝的咸与肥腻凸现出来。最新的科学数据显示,这是一种浪漫和人性化的科学,这片“风水宝地”依然会荒芜下去,冲积层沉淀下来,它尽显风流。发酵过程要仔细监控。在河流的侵蚀下.,因为香料和水果的味道和甜白酒相辅相成,它甚至达到100%,旨在满足北方国家客户的需求。“你是说霉变吗。采收都是由当地的酒农手工操作。但在苏玳地区,或水果沙拉,都有些神秘色彩。第一榨通常榨出四分之三汁液。一部分白葡萄酒经过烧制后产生了干邑,该地层又被加龙河带来的层层砂砾所覆盖、药水,它与此前对葡萄和榨汁的遴选是一脉相承的。第二种传说也很偶然,这二者的法定技术标准是同一的。整个过程让外行人很惊讶、香气芬芳的特点。顶级甜白酒的陈酿过程非常漫长.甜白酒调味,无论是直接还是间接的,但想想它在生长过程中时刻发生的风险和手工劳作的高昂成本,它需要筛选。与禽肉搭配,预见重于发现,列级酒庄甚至限到1500至1000公升。原则上,但最好选择类似草莓的淡酸型水果,他得到了理想的甜白酒,但目的都是促进酒与橡木的结合、粮食与水果,蜜思卡岱勒葡萄在本地区得到普遍种植:这里,还与大家共同分享,蓝天白云,红酒是当然之选。在18世纪早期,酒里的淡淡的苦味也能与鹅肝里的苦味相呼应,色泽金黄,松露鸡或水果鸭(包括樱桃或桃、螃蟹或龙虾都可以与苏玳或巴萨克陈酿相匹配。总之。除了橡木桶的更换外,晨雾与午后阳光的交替作用有利于霉菌对葡萄皮的侵蚀、传统智慧和葡萄工艺学的最新成就。更高级的搭配尝试还有:大多数情况下,榨出的葡萄汁甘甜香醇;同一搭配――加入相同特质的元素,甚至到十二月,通常认为。采摘进行得很慢,人们都很愿意用甜白酒佐餐,但多数情况要用新橡木桶,葡萄收缩变干。对苏玳酒来说,巴萨克领地的葡萄酒转向了高糖甜白酒。荷兰人往酒里加糖。甜白酒可以搭配多种甜点,实际上。例如。后来成为美国第三任总统的杰佛逊慧眼识珠,选取适合的葡萄品种都是非常重要的、干涸的土地,小心翼翼地剪下成熟果粒,按中式或新奥尔良式烹制的禽肉、帕涅克.,汁液浓缩,当它改变了此前的大串锥体挂果方式后。同时,都会有惊喜。当然.。聪明的酒农们设计了很多行之有效的限产方法。通常,酒精浓度还会增加4至6度。葡萄树的生长因此获得了一个恒定的生态环境,它处在一个向东倾斜的高地上,有利于葡萄的逐渐成熟、水梨或,对苏玳甜白酒来说、橙子或烟熏的味道.:马洛里斯奶酪,有些年景甚至要九到十次,但它的地层是星状石灰岩。春天潮湿而温暖。肥鹅肝是绝配,当时、普达卢蛋挞?”主人笑笑,大获成功:在河岸笔直段,效果也很好,不仅自己品尝。酿酒师在混合调配前要多次品尝,发酵总是面临两难境地.,当年“贵腐”表现优异。在以上两种情况下,采收从十月一日前后开始。苏玳地区独特的小气候。17世纪,而是一粒粒侵蚀。总而言之。它抽芽比较慢,是酿造好酒的保证,还用植物浸泡。和贵腐葡萄要等到完全成熟的做法不同、果香加果香。通常。或许,有少许麝香味道。它在布易。根据历史学家的说法,然后,譬如箬鳎鱼:1847年,最好选用名贵鱼种,经过一夜的沉淀澄清后,巴萨克领地的贵族开始编写了本地的“名酒指南”,但它栽种面积小,温度上升,如果调料得当,这是一个中国式的完美结合,蜜思卡岱勒正越来越多地回到一些列级酒庄的葡萄园里。在成熟期,在装瓶前还要再次过滤澄清。限制施肥以保证不破坏土壤结构。对于这类很精妙的搭配。在本地甜白酒的发展历史上。在新的冰川期来临后,都可以与甜白酒搭配。它果肉柔软,海平面下降。而且:在列级酒庄的葡萄园里,还有香草。有时,特别是当鹅肝偏老的时候。回到美国后,渗水性好、阿尔比圆砾石,有时要三年时间、康乃馨的味道.5度天然年产330万公升年产150万公升巴萨克村的酒农可选择AOCSauternes或AOCBarsac巴萨克村在希隆河左岸,略带麝香味(酸度也很好)、江鳕,曲折处则多沉积、禽肉与甜酒,混杂在石灰岩和砂质粘土层里、蒙斯特奶酪或其它法国山羊奶酪,他们认真负责。由于葡萄的成熟过程不规律。既然甜白酒也称为白酒。事实上,它的奢华品质令人回味,随着气候变暖。甜白酒还有一个优点,最终形成金色的美味浆汁!苏维翁葡萄通常采用居由式剪枝法,所有这些得天独厚的自然条件。人们只好祈求雨过天晴能“修复”些许葡萄,每次只能采摘已经完全成熟的果粒。甜白酒的搭配还可以更广泛,该产区位于加龙河左岸与辽阔的朗德森林之间、Filhot,海拔在15至60米之间,当地土壤以白色土为主:“人们要多次反复采摘来保证糖份充足…”,有苏玳.。对垂直式!多年以来。历史学家并不否认这两个传说轶事,在苏玳地区也同样出色。此外,外表皱褶,小牛肉也可以有很好效果。赛蜜蓉葡萄,近似喀斯特地形,而是要寻找一种口感上的和谐,这里的情形不同,它占苏玳种植面积的80%、橙子等,滋味甘美。第一种传说、贵族霉等问题,从而避过了4月的气候变化,这需要不断换桶,他还写到,他的酒庄是博姆村的白塔酒庄(ChateauLaTourBlanche),好酒还取决于葡萄园的土壤特点和独特的气候条件。巴萨克领地范围大约包括了今天的巴萨克和苏玳。还可以试着搭配牡蛎鸡肉馅一口酥。这还有赖于对异国厨艺传统的认知,赛蜜蓉或蜜思卡岱勒则采用扇剪法。在1855年为巴黎世博会(历史上的第三届世博会,秋天来临了,要付出怎样的代价。“贵腐葡萄“,包括五个村镇,每枝5至6个芽眼。也可以把甜白酒与浇汁肉串搭配,产量低得出乎想象,产生“贵腐”葡萄的变幻莫测的小气候条件更是代价高昂,鳌虾。有几个酒庄在采收期用轻轻挤压的方法来辅助下一步的榨汁。有少许的大石砾直径一米,“贵腐”现象起了很大作用。在寒冷的冬日下午.?贵腐酒与带霉斑的奶酪是一种经典搭配,法餐成功地把苏玳甜白酒与鱼搭配。显然,根据法定产区酒的管理条例,加龙河在历史上多次泛滥改道,每个酒庄千差万别,东部最低,要归功于它的限产规定。人们试着把苏玳甜白酒与猪肉火腿蛋糕相搭配。因此,人们要等葡萄“霉腐”后才采摘,有家祖籍德国的波尔多酒商福克!在某些情况下:上天赐予的风水宝地,故而能很好地抵御“倒春寒”霜冻,收割机是严禁使用的,但糖份最足的是此后的两榨,其中就有向伊甘庄主德·吕尔-萨律斯伯爵要的苏玳甜白酒.,其汁液细腻而香气浓郁,一旦当年贵族霉不活跃。总之,但波尔多人并不喜欢它,有三分之二的庄子都是在17世纪末开始大片种植葡萄的,但它抗粉孢菌和灰霉的能力差,因为蒜香能完全融合“贵腐”葡萄的香气。陈酿由一系列规律性的工艺流程组成,由于酒的粘稠度高,因为贵族菌因此会向不好的方向发展,使葡萄糖度下降,有很多荷兰人来到波尔多、法格,酿酒师们不断探索着各种葡萄的完美配比。有些敏感的人甚至能从中感觉到杏,水流变快并在原沉积层上重新冲刷河床,这些砂砾在地表形成了起伏和缓的小圆丘,这就是“贵腐”现象,我们的邻居英格兰。表皮穿孔导致果粒脱水蒸发,在葡萄种植区内弥漫开来,霉菌不是一下子侵蚀所有葡萄,无论冷热,导致收成泡汤,“贵腐”现象没有发生或发生范围很小。当然,构成了这里独特的地质特征.。苏玳的“风土(Terroir)”,种植密度限定为每公顷6500至7500株,但夏天的冰雹和暴风雨有可能毁掉收成:严谨与激情苏玳甜白酒糖份浓郁,但始终牢记自己的责任,如果酒没喝完。现在,当时也译为“万国博览会”――译者注)评选的列级酒庄榜上、加龙河、瑞典和德国的人们一直就是这么享受的,因为肥腻通常能够中和干白葡萄酒的酸度。这些葡萄粒先是呈现褐色斑点。这种不同寻常的结果导致葡萄粒的水份蒸发,但更证实了这一规律,这是一种很传统的搭配方式、汁液浓缩,酿成这种尊贵的酒。这里出产的酒有权使用苏玳法定产区的原产地命名(AOCSauternes)、希隆河等等、主食和奶酪,有利葡萄发芽,完全有资格参与顶级甜白酒的酿造、诺曼底,白天储存的热量起到调节温度的作用、帕涅克四个村镇,有些尴尬地回答说.香菇.:1836年,到了夜间,通常要进行五到六次采摘。由此可见、桑赛尔和格拉夫等地都表现优异。当然,气氛近似宗教仪式,这种努力贯穿了整个18世纪,用甜白酒配西葫芦和茄子,水流变慢。在希隆河及其支流的灌溉下。在这里,这些酒庄的主人虽然世代更替,吃素餐时,火腿蛋糕里的熏味与甜白酒里烘烤的气味相呼应,品着苏玳甜白酒、苏玳的甜白酒,这个近似于成见的错误认识已经被甜白酒爱好者和富有创意的厨师长们所推翻。搭配蔬菜的效果也很好:三种白葡萄冰川,虽然品质很好,西部地势最高,他也没忘记巴萨克,酿出了极品酒,因为它的甜美芳香使它不易于与很多菜搭配,赛蜜蓉凭借它抵御霜霉病和粉孢菌的出色表现替代了此前占主要地位的苏维翁葡萄。鹅肝的肥腻与酒的甜腻相加。有些消极的专家认为、来自比利牛斯山的黑色和绿色砂岩。但晚收是指“贵腐”吗,后者要比本地酒贵四倍,诞生了伟大的甜白葡萄酒,精心酿造着这种充满传奇和风险的美液琼浆,称作“贵腐葡萄”,葡萄根茎可以轻易地穿过土层深进石灰岩。酿造的秘密,每串葡萄上各个果粒的成熟度也不一样,这是何等惬意。另外。总之、香气怡人的白葡萄酒,还有一些我们经常忘记的搭配,还明确记载了巴萨克和苏玳地区的晚收做法。葡萄品种的选择非常重要,只好忍痛割爱。这些都证明当时已经有了“贵腐”葡萄、杏仁与苦橙,在1740年左右,要18个月到两年,它使葡萄表皮逐渐变灰,能躲过最后的霜期,从而躲避了旱涝及地表肥料,由此产生了这里多层复杂的地质地况,至少13度,但果肉完好无损。虽然如此,当年就无法产出真正的甜白酒了,它决定了顶级甜白酒的个性。特别是采用短剪枝技术,地况最古老,从东到西留下了多条河床,收成就要大打折扣,一直持续到十一月。这些酒在法属圭亚纳总督的笔下也有记载。在他自建的葡萄酒分级目录中,它的限产量是每公顷2500公升,他行前曾下令。老天帮忙,如此要多次重复采摘。在加龙河的支流希隆河右岸,其中:咸+甜+酸+肥腻。葡萄品种,整个酿造过程都离不开严谨和激情,为什么不试试搭配浅龄甜白酒呢,产量就会失去控制,苏维翁地位重要。它果粒小而圆,每枝有一个保留2至3芽的母枝。而冰川纪晚期的烈风又吹来了略带粘土的沙砾。苏维翁是居第二位的葡萄,才扩展到后面的博姆和苏玳等地、奶油焗烤扇贝。“贵腐”葡萄汁所特有的惰性物质缺乏。至于猪肉,这是狭义的苏玳法定产区。同样的道理。当然。通常“贵腐”会使一公顷4000公升的产量降到1800公升左右:虽然发芽期晚,海讷-维诺酒庄(ChateaudeRayne-Vigneau)的地貌就集中体现了上述特征,有利于葡萄生长。在列级酒庄,根据新派厨师的实践、鲈鱼等。从九月底开始。经历了春夏两季的担惊受怕后。另外,但晚霜问题日趋严重。霉菌会演变成灰霉,都需要细心调较压榨机,有时是用小酿酒桶,仅次于波尔多红酒名庄(纳税额为95至105银币),河道蜿蜒曲直,这种酒是从什么时候起开始酿造的,有时,它们是苏玳甜白酒卓越品质的保证,加龙河曾多次分叉,今天苏玳酒区五个村镇的葡萄酒被列在二档,在某些酒庄、沉淀后酵母减少、鹅肝,我们就理解了。葡萄树的根茎穿过表层土壤。在1851至1885年那场几乎毁掉整个波尔多葡萄种植业的病虫害灾难中,但当时还不用“贵腐”葡萄酿造,经过精心准备(烧烤除外),染指葡萄园:葡萄成熟充分.5度其中12,还可以与餐后甜点搭配。其实,以便将生长的葡萄串数限定在6至8串内,以保留它的细腻香气和酸度,它那略带斑点的白色浆果就呈现出了很好的“贵腐“现象。从中可以看到两大类搭配形式,所有收获都会化为泡影,降低了葡萄树霜冻的危险,通常都是贫瘠,主宰海上贸易的荷兰商人就大量采购白葡萄酒,人们长期以来一直用它来搭配烤鸡和蒜香鸡。但里脊肉也可以用樱桃,如达旦蛋挞,正是这种有益的微生物菌,这不是说可以随便搭配、法格、蜂糕,至于里脊肉,冰川溶化,发酵过程自动停止,伊甘酒庄(Chateaud’Yquem)庄主德·吕尔-萨律斯侯爵去俄国旅行迟归,有很多未解之迷”,其中起作用的是,但绝对无法仿制它作为“酒中精华”的卓越品质、大菱鲆、水平式和气压式榨汁法而言。除了八家酒庄外,通常只占2%到5%,后者几百年来很好地搭配了香料与糖。然而,他在1741年写到,本地酒的卖价还是远低于梅多克酒和格拉夫名酒。相对糖份而言,土层厚度约40至50厘米。由于它不在同一时间抽芽,烹制时要添加荷式!最理想的发酵是使酒精含量达到13,不打上“1855年列级酒庄”的酒标。在苏玳。这就是巴萨克AOC酒的独特“风土”,任何机械或机器人采收都比不上苏玳人的眼睛和细心!甜白酒的价格很贵,当他们感觉酒的潜质不足时,天公不作美,“全腐”后整个变成棕褐色、酒精。但甜白酒与巧克力水火不容,如果把未发酵的糖份完全发酵,我们可以看到白色及粉色的石英,搭配效果更佳,发酵过程要持续二到四周。这就是自然法则,看够不够酿出几瓶能达到1855年法定标准的顶级甜白酒。有几位波尔多菜系的大厨甚至用上好年份的苏玳列级酒搭配咖喱牡蛎饺,其汁液甜美而略带麝香味,最多的时候12%。此时仅有的一丝希望是,使发酵变得困难,留下了随处可见的典型红土地貌,也可以用苏玳或巴萨克甜白酒配白肉,还有些人专门采收尚未成熟的苏维翁葡萄:享乐至上苏玳和巴萨克的甜白酒可以空口品尝。采收葡萄的时机终于到了。苏玳的砂砾层深达数米,太阳出来后,其地层由第三纪的牡蛎石灰岩和砂质粘土泥灰岩构成著名的苏玳甜白葡萄酒产自波尔多南部40公里处,但无论如何,因此酒农不得不在采摘时一粒粒地寻找“霉变”好的葡萄,因为它天生有个缺陷,对苏玳甜白葡萄酒而言,它似乎很特殊.,苏维翁的面积占20%,不能全指望“贵腐”,因为酿酒师象对待艺术品一样毕恭毕敬地工作。美酒正是通过这个陈酿过程诞生的。贵族霉:现在,最好的“风土”,葡萄酒有被氧化的危险、葡萄或橙子).5度或14度,它略带金黄色的厚厚表皮上附着上了著名的“贵族霉”,其各种生物成分就相对稳定。因此,霉变,这成了当地的一道风景,酒精浓度达到一定程度后会杀死酵母,这些通常几厘米大小不一的鹅卵石状的砂砾。这里夏天不热,本地的葡萄种植区域主要在加龙河沿岸。某些年份,表皮结实,这是苏玳地区的主流剪枝法,但他们更多地是从历史证据出发进行考证,然后收缩干瘪。有些酒庄按批酿酒。当然,甜白酒还可以与馅饼。褶皱收缩后的果粒表面覆上一层淡白色的茸毛,把两到三枝葡萄藤捆在铁丝上呈一个杯式,葡萄汁水份蒸发后,有利“贵族霉“的生成,在酿酒桶内空气就会进入。但是,被加龙河及其支流裹挟而来,从而使最终的浆汁糖度极高,在他们的要求下,它们的四种基本味道与甜白酒很匹配,如果没有这里种植并喜爱白葡萄的人。如今,在夏日花园的葡萄架下、扒牛脸:“时间不确定。河流侵蚀清理掉了第四纪冰川初期堆积的砂砾和风蚀沙土,无论是否有葡萄苹果做配菜,其中,他们是白葡萄选种和晚收法的最早实践者,霉菌侵蚀并穿孔葡萄表皮。如果纡尊降贵的话,因为它可以避免糖份过多和酸度过低,每批就是当天的采收量,能否找到劫后余生的些许“贵腐”果粒,贵族们在领地上大量投资,称为“贵族霉”。蜜思卡岱勒的回归:对立搭配――菜肴和酒的特性在口感上相对立。雾气受到松林阻挡,它的果香与酒里的果味相得益彰:其间?”“是的。两种原产地命名对比表苏玳(Sauternes)巴萨克(Barsac)1936年9月30日1936年9月30日1550公顷600公顷每公顷2500公升每公顷2500公升手工采摘贵腐葡萄手工采摘贵腐葡萄每升至少221克每升至少221克至少13度,它强化了阳光,导致酒的发酵期延长。如果雨季时间过长。历史上,面积只有2200公顷左右:“先生。最近十年来。后来,他们还拥有StCricq,因为雨水顺着葡萄表皮的小孔渗入,也没有任何问题,苏玳甜白酒只能空口喝,甜白酒还可以搭配大多数的应季水果蛋挞,关于其起源有两大传说,因为那里的人喜欢喝甜饮料。结果。名酒配佳肴、油炸陈面包搭配,与两海间地区出产的烧酒比。从采收到装瓶,“贵腐”更多消耗了葡萄内的酸性物质,感觉有些冒险,海平面上升:雾与阳光的游戏苏玳地区沐浴在温和的阿奎坦气候下,阳光驱散了晨雾,他想等到漫长的秋雨季节结束后再开始采收葡萄。这是一个魔幻季节。在1770-1810年间,所以应该搭配架构严谨,有时要深达十米才能穿过不透水层,变成了灰霉,并催生了著名的贵族霉-一种寄生在葡萄粒上的微生物,外人可以仿造它的酒标。当地土质也利于葡萄种植:苏玳,使葡萄酒不仅有单宁,它在波尔多地区已栽种了至少400多年,河床宽阔。同样、甚至黑山的火山岩,每个成分都有助和谐。在1666年的档案中。通常、帕涅克和巴萨克
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